این سوسیس در ابتدا از شهر کراکوف لهستان ریشه گرفته و به همین دلیل به نام "کراکف" یا "سوسیس کراکف" شناخته می‌شود. کراکف به دلیل طعم دودی و تند خود معروف است و اغلب در طول فرآیند تولید به‌صورت دودی یا خشک شده ارائه می‌شود.
کراکف (یا کراکوسکا) نوعی سوسیس لهستانی است که نام آن از شهر کراکوف در لهستان گرفته شده و به عنوان یکی از معروف‌ترین و پرطرفدارترین محصولات گوشتی این کشور شناخته می‌شود. این سوسیس دارای ویژگی‌ها و تاریخچه خاصی است که آن را از سایر محصولات گوشتی متمایز می‌کند. توضیحات مفصل‌تر در مورد این سوسیس به شرح زیر است:
تاریخچه و منشأ:
کراکف یک فرآورده گوشتی قدیمی است که در ابتدا در شهر کراکوف لهستان تولید می‌شد. این سوسیس در ابتدا به‌عنوان یک غذای خاص برای نجبا و اشراف تهیه می‌شد، اما با گذشت زمان، به یک غذای مردمی و پرمصرف تبدیل شد. به دلیل طعم لذیذ و تکنیک‌های خاص تولید، این سوسیس به‌تدریج به سایر مناطق اروپا صادر شد و به شهرت بین‌المللی دست یافت.
مواد اولیه:
کراکف معمولاً از مخلوطی از گوشت گاو یا خوک( البته در ایران از گوشت خوک استفاده نمی شود ) تهیه می‌شود،چربی‌های گوشت به این مخلوط اضافه می‌شود تا سوسیس لطیف‌تر و پرچرب‌تر باشد. ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل سیاه، سیر، مرزنجوش، و برخی دیگر از گیاهان معطر به گوشت اضافه می‌شود که به طعم خاص و عطر کراکف کمک می‌کند.
انواع کراکف:
کراکف به دو نوع اصلی تقسیم می‌شود:
- کراکف معمولی (دودی): که معمولاً دودی و نیمه‌خشک است و به‌عنوان یک غذای سرد مصرف می‌شود.
- کراکف خشک: که بیشتر خشک شده و قوام سفت‌تری دارد. این نوع کراکف بیشتر به‌صورت تنقلات یا همراه با پنیر و نان سرو می‌شود.
- کراکف پنیری : که ترکیب کراکف معمولی با پنیر است و طعم بسیار لذیذی ایجاد می کند
کراکف یکی از شناخته‌شده‌ترین و پرطرفدارترین محصولات گوشتی لهستانی است که به دلیل طعم بی‌نظیر، کیفیت بالا و روش‌های تولید سنتی‌اش شهرت جهانی دارد. این سوسیس نمادی از تاریخ و فرهنگ غذایی لهستان است و همچنان در سراسر جهان مورد توجه قرار می‌گیرد.